在家沖泡Elaichi CTC Chai與Kadak Masala Chai
By Udyan Tea - Online Tea Shop | Finest Tea from the Origin | Published: 2026-10-13
Category: 操作指南
在爐火上沖泡 Elaichi CTC Chai 與 Kadak Masala Chai 的逐步方法，包含濃淡檢查點，以及會讓茶喝起來淡薄或苦澀的常見錯誤。
快速解答
先將水煮沸，然後加入 CTC 茶葉並以大火滾煮 2 至 3 分鐘，之後再倒入牛奶。Elaichi CTC Chai 每 150 毫升液體約需 1 茶匙茶葉，才能泡出均衡的荳蔻風味；而 Kadak Masala Chai 則可稍微多放一點、略呈尖匙，因為其香料配方本來就適合長時間強烈滾煮。待茶湯已將水染色後再加入牛奶，並以小火慢煮至表面轉為深褐色。
為什麼 CTC 奶茶與葉茶表現不同
CTC 代表 crush、tear、curl（壓碎、撕裂、捲曲）：茶葉被加工成細小、緊實的顆粒，而非保持完整葉片。這表示表面積大，因此色澤、醇厚度與單寧會快速釋出。所以 CTC 奶茶的沖泡方式是短時間且高溫，而非長時間低溫慢泡。若將 CTC 當作嬌嫩的全葉茶、以低溫浸泡，只會得到一杯色淡味平的茶；若液體太少又煮太久，則會得到苦澀、乾口的茶。
Elaichi CTC Chai 與 Kadak Masala Chai 都以這種濃烈、麥芽香的基底為基礎。Elaichi CTC Chai 將 CTC 紅茶與荳蔻搭配，因此香氣更為提升且略帶甜感。Kadak Masala Chai 則將 CTC 顆粒與荳蔻、生薑等香料混合，帶來更厚重、暖身的茶湯，適合與牛奶一同滾煮，而非清飲。
讓奶茶濃郁卻不苦澀的比例
最常見的失敗原因就是憑感覺抓茶與水的比例。可靠的起始比例是每 150 毫升水使用 1 茶匙 CTC 茶葉，然後加入等量的牛奶。若要做 kadak masala chai 食譜、追求更濃稠辛香的茶湯，則每 150 毫升水使用略呈尖匙的茶葉，並將牛奶減至約水量的三分之二。這樣能讓香料風味突出，而不會被奶味淹沒。
若是為多人沖泡，請將水與茶葉一起等比例增加，並在最後才加入牛奶，而不是一次把所有材料都等比例放大。牛奶的濃縮速率與水不同，因此以固定比例製作的大批量奶茶，可能會比單杯來得稀薄。
奶茶味道不對時該調整什麼
若茶湯苦澀，表示加入牛奶後煮得太久，或茶葉量相對於水量過多。下次請提早離火，並將強烈滾煮限制在只有水的階段。若茶湯水水的，可能是牛奶加太多，或在色澤形成前就停止滾煮。若荳蔻或香料味消失，問題通常是牛奶溫度：將冷牛奶加入劇烈滾煮的茶湯會使溫度驟降、阻礙萃取，因此請讓牛奶回到室溫，或一邊攪拌一邊慢慢加入。
一個重要的小細節：不要持續攪拌。攪動會釋出更多單寧。每隔 30 秒慢慢攪拌一次，就足以讓茶葉保持流動、避免牛奶沾鍋。
爐火步驟，煮出濃郁一杯
- 量好水並煮至劇烈沸騰： 每份約使用 150 毫升的水，並讓它完全沸騰後再放入其他材料。將茶葉加入溫水，是奶茶喝起來平淡無味最常見的原因。 檢查點：水應該在整個表面冒泡，而不只是邊緣。
- 加入 CTC 茶葉並大火滾煮 2 至 3 分鐘： Elaichi CTC Chai 每 150 毫升約使用 1 茶匙；Kadak Masala Chai 則使用略呈尖匙的茶匙。在進行下一步前，水應轉為深琥珀色。 應避免的錯誤：離開爐火。CTC 會快速釋出單寧，超過三分鐘再多一分鐘，就開始嚐起來苦澀刺口。
- 倒入牛奶並再次煮至微滾： elaichi chai 加入等量的牛奶，kadak 一杯則加入約水量的三分之二。攪拌一次，然後讓它再次升溫，但不要劇烈滾煮。 檢查點：表面應轉為深褐色，香氣應從尖銳轉為圓潤。
- 以小火慢煮 2 至 4 分鐘，然後關火： 煮得越久，茶湯越濃稠強烈；時間越短，則越輕淡。每隔 30 秒左右攪拌一次，而不是持續攪拌。 若看起來快要溢出鍋子，請將鍋子暫時離火幾秒，而不是加入冷水。
- 立即濾入預熱過的杯中： 將茶葉留在熱液中，即使關火後仍會繼續釋出單寧。請直接濾入已用熱水沖洗過的杯中。 加糖前先試喝。若茶湯已均衡，太早加甜會掩蓋荳蔻或香料味。
本方法使用的奶茶配方
- Elaichi CTC Chai: Elaichi CTC Chai 將濃烈的 CTC 紅茶與芬芳的荳蔻結合，基底濃郁且帶麥芽香。麥芽基底賦予茶湯醇厚感，因此能承受大火滾煮而不顯得空洞；只要牛奶階段不過度久煮，荳蔻風味依然清晰。
- Kadak Masala Chai: Kadak Masala Chai 將細緻的 CTC 茶葉與荳蔻、生薑等香料混合。由於香料已包含在配方中，您不需要再自行添加 masala；請改以茶葉量與滾煮時間來調整濃淡。
- Turmeric Chai: Turmeric Chai 是將薑黃與多種異國香料調和而成的舒緩配方，沖泡後呈黃綠色茶湯，帶有溫暖的薑黃與生薑香氣。它適合比大火滾煮的 CTC 奶茶更溫和的慢煮，因此請將其視為獨立選項，而非當作 masala chai 的替代品。
