Préparer un Elaichi CTC Chai et un Kadak Masala Chai maison
By Udyan Tea - Online Tea Shop | Finest Tea from the Origin | Published: 2026-10-13
Category: Guides pratiques
Une méthode étape par étape pour infuser l'Elaichi CTC Chai et le Kadak Masala Chai sur la cuisinière, avec des points de contrôle de l'intensité et les erreurs qui rendent le chai fade ou amer.
Réponse rapide
Faites d'abord bouillir l'eau, puis ajoutez le thé CTC et faites-le bouillir fortement pendant 2 à 3 minutes avant d'y verser le lait. Elaichi CTC Chai a besoin d'environ 1 cuillère à café de feuilles pour 150 ml de liquide pour une tasse équilibrée à la cardamome, tandis que Kadak Masala Chai peut supporter une cuillère légèrement bombée car son mélange d'épices est conçu pour résister à une ébullition longue et forte. Ajoutez le lait après que le thé a déjà coloré l'eau, et laissez mijoter jusqu'à ce que la surface prenne une teinte brun foncé.
Pourquoi le chai CTC se comporte différemment du thé en feuilles
CTC signifie crush, tear, curl : les feuilles sont transformées en petits grains denses plutôt que conservées entières. Cela signifie que la surface est grande, donc la couleur, le corps et les tanins se libèrent rapidement. Une méthode d'infusion du chai CTC est donc courte et chaude, pas longue et douce. Si vous traitez le CTC comme un thé en feuilles délicat et l'infusez à basse température, vous obtenez une tasse pâle et plate ; si vous le faites bouillir trop longtemps avec trop peu de liquide, vous obtenez une tasse amère et desséchante.
Elaichi CTC Chai et Kadak Masala Chai reposent tous deux sur ce type de base corsée et maltée. Elaichi CTC Chai associe le thé noir CTC à la cardamome, ce qui donne un arôme relevé et légèrement sucré. Kadak Masala Chai mélange des grains CTC avec des épices telles que la cardamome et le gingembre, offrant une tasse plus lourde et réchauffante, destinée à être bouillie avec du lait plutôt que sirotée nature.
Des ratios qui gardent le chai fort sans le rendre amer
L'échec le plus courant est de deviner le ratio thé-eau. Un point de départ fiable est 1 cuillère à café de feuilles CTC pour 150 ml d'eau, puis un volume égal de lait. Pour une recette de kadak masala chai, où l'objectif est une tasse plus épaisse et plus épicée, utilisez une cuillère à café légèrement bombée pour 150 ml et réduisez le lait à environ deux tiers du volume d'eau. Cela met les épices en avant au lieu de les noyer dans les produits laitiers.
Si vous préparez pour un groupe, augmentez l'eau et le thé ensemble et ajoutez le lait à la fin plutôt que de tout augmenter d'un coup. Le lait ne réduit pas au même rythme que l'eau, donc un grand lot préparé avec un ratio fixe peut être plus liquide qu'une seule tasse.
Que changer si votre chai a mauvais goût
Si la tasse est amère, le thé a bouilli trop longtemps après l'ajout du lait, ou la quantité de feuilles était trop élevée pour le volume d'eau. Retirez-le du feu plus tôt la prochaine fois et gardez l'ébullition forte pour l'étape avec l'eau seule. Si la tasse est aqueuse, vous avez soit utilisé trop de lait, soit arrêté l'ébullition avant que la couleur ne se développe. Si la cardamome ou les épices disparaissent, le problème est généralement la température du lait : le lait froid ajouté à une ébullition vive fait chuter la température et bloque l'extraction, alors laissez le lait revenir à température ambiante ou ajoutez-le lentement en remuant.
Un petit détail qui compte : ne remuez pas continuellement. L'agitation libère plus de tanins. Un remuage lent toutes les 30 secondes suffit pour garder les feuilles en mouvement et éviter que le lait n'attache à la casserole.
Étapes sur plaque pour une tasse forte
- Mesurez l'eau et portez-la à une ébullition vive : Utilisez environ 150 ml d'eau par portion et laissez-la atteindre une pleine ébullition avant que quoi que ce soit d'autre n'y soit ajouté. Ajouter le thé à une eau tiède est la raison la plus courante pour laquelle le chai a un goût plat. Point de contrôle : l'eau doit bouillonner sur toute la surface, pas seulement sur les bords.
- Ajoutez les feuilles CTC et faites bouillir fortement pendant 2 à 3 minutes : Pour Elaichi CTC Chai, utilisez environ 1 cuillère à café pour 150 ml ; pour Kadak Masala Chai, utilisez une cuillère à café légèrement bombée. L'eau doit devenir ambre foncé avant de continuer. Erreur à éviter : s'éloigner. Le CTC libère rapidement les tanins, et une minute de plus après trois commence à avoir un goût âpre.
- Versez le lait et ramenez à un frémissement : Ajoutez un volume égal de lait pour l'elaichi chai, ou environ deux tiers du volume d'eau pour une tasse kadak. Remuez une fois, puis laissez revenir à frémissement sans forte ébullition. Point de contrôle : la surface doit prendre une teinte brun foncé et l'arôme doit passer de vif à arrondi.
- Laissez mijoter 2 à 4 minutes, puis coupez le feu : Une mijotage plus long signifie une tasse plus épaisse et plus forte ; plus court signifie une plus légère. Remuez toutes les 30 secondes environ plutôt que constamment. S'il semble sur le point de monter dans la casserole, retirez-le du feu quelques secondes au lieu d'ajouter de l'eau froide.
- Filtrez immédiatement dans des tasses réchauffées : Laisser les feuilles dans le liquide chaud continue d'extraire les tanins même après avoir coupé le feu. Filtrez directement dans des tasses que vous avez rincées à l'eau chaude. Goûtez avant d'ajouter du sucre. Si la tasse est déjà équilibrée, sucrer trop tôt masque la cardamome ou les épices.
Les mélanges de chai utilisés dans cette méthode
- Elaichi CTC Chai: Elaichi CTC Chai combine un thé noir CTC corsé avec de la cardamome parfumée sur une base forte et maltée. La base maltée est ce qui donne du corps à la tasse, donc elle peut supporter une ébullition forte sans avoir un goût creux, tandis que la cardamome reste lisible si vous ne faites pas trop bouillir l'étape du lait.
- Kadak Masala Chai: Kadak Masala Chai mélange de fins grains de thé CTC avec des épices, notamment la cardamome et le gingembre. Comme les épices sont déjà dans le mélange, vous n'avez pas besoin d'ajouter votre propre masala ; ajustez la force avec la quantité de feuilles et le temps d'ébullition.
- Turmeric Chai: Turmeric Chai est un mélange apaisant de curcuma et d'un assortiment d'épices exotiques qui infuse en une liqueur jaune verdâtre avec un arôme chaud de curcuma et de gingembre. Il convient à un frémissement plus doux qu'une tasse CTC bouillie fortement, alors gardez-le comme une option distincte plutôt que de le traiter comme un substitut de masala chai.
